{"id":289,"date":"2022-12-01T14:07:00","date_gmt":"2022-12-01T14:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/hello.customcode.it\/?p=289"},"modified":"2026-04-22T14:19:27","modified_gmt":"2026-04-22T14:19:27","slug":"fonduta-di-fontina-valdostana-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hello2.customcode.it\/en\/fonduta-di-fontina-valdostana-ricette\/","title":{"rendered":"Fonduta di Fontina Valdostana"},"content":{"rendered":"\n

Andare in vacanza<\/strong> in Valle D\u2019Aosta non \u00e8 solo sci<\/strong>, neve<\/strong>, relax<\/strong> e divertimento<\/strong>,  \u00e8 anche ottima cucina<\/strong> e sapori unici\u2026 scopriamo la Fonduta di Fontina Valdostana<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

Ricette, consigli e curiosit\u00e0 per gustare una perfetta fonduta di fontina valdostana<\/h2>\n\n\n\n

Cos\u2019\u00e8 la fonduta di fontina?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La fonduta di fontina valdostana \u00e8 un piatto molto semplice<\/strong> composto da formaggi fusi<\/strong> serviti in una particolare pentola chiamata caquelon da cui i commensali attingono direttamente grazie ad un mestolo.
<\/p>\n\n\n\n


Alla base della fonduta valdostana c\u2019\u00e8 senza dubbio la\u00a0fontina<\/strong><\/a>\u00a0annoverata tra i 26 formaggi\u00a0migliori al mondo<\/strong>! Per fare una perfetta fonduta valdostana alla fontina si aggiunge in genere il Groviera, il Cheddar, il Camembert e l\u2019Emmental ma le\u00a0combinazioni<\/strong>\u00a0possono essere\u00a0molteplici<\/strong>\u00a0in base ai gusti e alla regione.
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Con che cosa servire la fonduta di fontina?
<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La fonduta di fontina \u00e8 un piatto versatile<\/strong> e in base agli alimenti a cui viene abbinata pu\u00f2 diventare un antipasto<\/strong> di grande effetto, un secondo<\/strong> o perfino un pasto completo<\/strong>.

Viene servita nella tipica caquelon, posizionata su un piccolo fornelletto che assicura la perfetta temperatura<\/strong> durante l\u2019intero pasto. L\u2019alternativa al caquelon sono le terrine di ceramica che mantengono pi\u00f9 a lungo il calore. <\/p>\n\n\n\n


Generalmente la fonduta di fontina si serve con:
<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • pane
    <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \u00e8 l’alimento pi\u00f9\u00a0classico<\/strong>\u00a0per accompagnare la fonduta di fontina,\u00a0 l\u2019ideale \u00e8 tagliare il\u00a0pane a dadini<\/strong>. Si pu\u00f2 scegliere di utilizzare una sola tipologia di pane oppure servirne diverse tipologie.
    <\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    xr:d:DAFTmKMTCB8:2,j:42844525382,t:22120208<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
      \n
    • patate
      <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      \u00e8 anche questo un buon accompagnamento per la fonduta di fontina, l\u2019ideale \u00e8 prendere\u00a0patate piccole<\/strong>\u00a0da tagliare e servire con la\u00a0buccia<\/strong>\u00a0che\u00a0esalta<\/strong>\u00a0il gusto del formaggio.\u00a0
      <\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
        \n
      • sottaceti\u00a0
        <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        agevolano la digestione<\/strong> e puliscono la bocca<\/strong>, le classiche carote, cipolline o sedano sono le pi\u00f9 utilizzate ma qualsiasi altra tipologia di sottaceto rappresenta un\u2019ottima alternativa.
        <\/p>\n\n\n\n

          \n
        • frutta secca
          <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          \u00e8 un abbinamento\u00a0molto ricercato<\/strong>\u00a0che si sposa benissimo con la fonduta di fontina. Attenzione a non immergere la frutta secca nella pentola ma servirla piuttosto in\u00a0piccoli coni<\/strong>\u00a0o in\u00a0ciotoline<\/strong>\u00a0su cui poi versare la fonduta di fontina.
          <\/p>\n\n\n\n

          \"\"<\/figure>\n\n\n\n
            \n
          • verdure al vapore
            <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            \u00e8 un abbinamento molto utilizzato, le verdure non devono essere troppo morbide per questo \u00e8 preferibile arrostirle<\/strong> piuttosto che farle bollire.  
            <\/p>\n\n\n\n

            Il\u00a0vino<\/strong>\u00a0da abbinare alla fonduta di fontina deve essere\u00a0rosso<\/strong>\u00a0e con una\u00a0buona struttura<\/strong>, il Pinot Nero \u00e8 un abbinamento molto interessante ma anche il Merlot o lo Chardonnay o il Cabernet Sauvignon.
            <\/p>\n\n\n\n

            \"\"<\/figure>\n\n\n\n



            Le ricette con la fonduta di fontina\u00a0
            <\/strong><\/p>\n\n\n\n

            Fonduta di Fontina alla Valdostana  
            <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n


            ingredienti  
                <\/em><\/p>\n\n\n\n

            400 g di fontina<\/p>\n\n\n\n

            40 g di burro<\/p>\n\n\n\n

            4 tuorli<\/p>\n\n\n\n

            2 dl di latte<\/p>\n\n\n\n

            sale<\/p>\n\n\n\n

            pepe bianco<\/p>\n\n\n\n

            fettine di pane nero<\/p>\n\n\n\n

            Procedimento
            <\/em><\/p>\n\n\n\n

            Eliminate la crosta dalla fontina, tagliatela a fettine sottili<\/strong>, raccoglietele in una terrina, versatevi il latte <\/strong>(il liquido deve ricoprire il formaggio) e fate riposare<\/strong> per un\u2019ora.
            <\/p>\n\n\n\n

            Ritirate la fontina dal latte e trasferitela in una casseruola<\/strong> a fondo spesso.
            <\/p>\n\n\n\n

            Unite il burro<\/strong> freddo a pezzetti. Ponete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciate fondere<\/strong> il formaggio<\/strong>. Dapprima si forma una massa compatta che poi si scioglier\u00e0 lentamente<\/strong>.
            <\/p>\n\n\n\n

            Quando il composto ha raggiunto una consistenza cremosa<\/strong> incorporatevi un tuorlo<\/strong> alla volta mescolando velocemente, quindi lasciatelo ancora a bagnomaria per 2-3 minuti in modo che il composto acquisti il suo tipico aspetto vellutato<\/strong> (a questo punto decidete se, per una pi\u00f9 giusta consistenza, \u00e8 il caso di aggiungere un po\u2019 del latte dell\u2019ammollo).
            <\/p>\n\n\n\n

            Controllate il sale <\/strong>e insaporite con un solo pizzico di pepe<\/strong>.
            <\/p>\n\n\n\n

            Ritirate, versate la fonduta nelle ciotole tenute in caldo<\/strong> e servitela con fette di pane<\/strong> nero tostate<\/strong> a parte. Meglio, se conservate calde avvolte in un tovagliolo.<\/p>\n\n\n\n

            Risotto con fonduta di fontina
            <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n

            Ingredienti
            <\/em><\/p>\n\n\n\n

              \n
            • 180 g di riso\u00a0<\/li>\n\n\n\n
            • 150 g di Fontina<\/li>\n\n\n\n
            • mezzo bicchiere di latte intero<\/li>\n\n\n\n
            • 1 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n\n\n\n
            • 600 ml di brodo vegetale<\/li>\n\n\n\n
            • 1 scalogno<\/li>\n\n\n\n
            • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/li>\n\n\n\n
            • 30 g di Burro\u00a0<\/li>\n\n\n\n
            • 30 g di parmigiano grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Preparazione
              <\/em><\/p>\n\n\n\n

              Tritate finemente lo scalogno<\/strong> e fatelo imbiondire in un tegame. Tostate il riso<\/strong> e sfumatelo con un bicchiere di vino bianco e aggiungendo 2 foglie di salvia tritate.
              <\/p>\n\n\n\n

              Fate cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo 2 mestoli di brodo<\/strong> e mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate a vostro gusto e continuate ad aggiungere mestoli di brodo, fino a che il riso non avr\u00e0 raggiunto la consistenza desiderata.<\/p>\n\n\n\n


              Nell’attesa preparate la fonduta<\/strong>, tagliando a tocchetti la fontina e facendola fondere<\/strong> in un pentolino assieme al latte. Una volta pronto il riso, aggiungete la fonduta e mescolate bene.
              <\/p>\n\n\n\n

              Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo<\/strong> con il burro e il parmigiano grattugiato e poi servite il vostro risotto con fonduta nei piatti.<\/p>\n\n\n\n

              Polenta con fonduta alla valdostana<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n


              <\/strong><\/p>\n\n\n\n



              <\/strong>Ingredienti<\/em>
              <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

              1 L latte<\/p>\n\n\n\n

              500 g farina di mais<\/p>\n\n\n\n

              400 g fontina<\/p>\n\n\n\n

              1 tuorlo<\/p>\n\n\n\n

              olio extravergine d’oliva<\/p>\n\n\n\n

              sale
              <\/p>\n\n\n\n

              Procedimento
              <\/em><\/p>\n\n\n\n

              Preparate la polenta<\/strong>: incorporate, poco alla volta, la farina<\/strong> in 1,5 litri di acqua bollente, leggermente salata. Unite un cucchiaio di olio <\/strong>e mescolate di tanto in tanto con una frusta, cuocendo la polenta per 40-45 minuti. Versatela poi in una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti. 
              <\/p>\n\n\n\n

              Per la fonduta di fontina<\/strong>: tagliate la fontina<\/strong> a piccoli pezzi e uniteli al latte<\/strong>. Dopo 30 minuti di riposo portate su un bagnomaria e fate sciogliere<\/strong> il formaggio. Frullate<\/strong> la fonduta con un mixer. A fuoco spento incorporate il tuorlo<\/strong>. Sformate la polenta su un piatto e copritela con la fonduta calda. Servitela subito.<\/p>\n\n\n\n

                <\/h2>\n\n\n\n

              Tagliatelle con fonduta e noci<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n

              Ingredienti
              <\/em><\/p>\n\n\n\n

              250 gr pasta all’uovo<\/p>\n\n\n\n

              2 tuorlo<\/p>\n\n\n\n

              1 dl panna fresca<\/p>\n\n\n\n

              30 gr burro<\/p>\n\n\n\n

              200 gr fontina<\/p>\n\n\n\n

              4 dl latte intero<\/p>\n\n\n\n

              q.b. noce moscata<\/p>\n\n\n\n

              50 gr noce gherigli<\/p>\n\n\n\n

              20 gr parmigiano<\/p>\n\n\n\n

              q.b. pepe<\/p>\n\n\n\n

              q.b. sale<\/p>\n\n\n\n

              Preparazione
              <\/em><\/p>\n\n\n\n

              Versate 4 dl di latte <\/strong>in una casseruola e portatelo lentamente a bollore. Intanto tagliate grossolanamente 200 g di fontina<\/strong> e aggiungetela al latte bollente con 30 g di burro<\/strong>. Insaporite con un pizzico di sale<\/strong>, una macinata di pepe<\/strong> e una grattata di noce moscata<\/strong>.
              <\/p>\n\n\n\n

              Mescolate il composto finch\u00e9 il formaggio si sar\u00e0 fuso nel latte e poi incorporate 2 tuorli <\/strong>uno alla volta continuando a mescolare. Unite 20 g di parmigiano<\/strong>, 1 dl di panna e proseguite la cottura a fuoco molto dolce fino a ottenere una fonduta omogenea<\/strong>.
              <\/p>\n\n\n\n

              Lessate 250 g di tagliatelle<\/strong> in acqua bollente salata, scolatele al dente e dividetele in 4 piatti. Condite con la fonduta, cospargetele con 50 g di noci sminuzzate<\/strong>, profumatele con una macinata di pepe e servitele subito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Andare in vacanza in Valle D\u2019Aosta non \u00e8 solo sci, neve, relax e divertimento,  \u00e8 anche ottima cucina e sapori unici\u2026 scopriamo la Fonduta di Fontina Valdostana! Ricette, consigli e curiosit\u00e0 per gustare una perfetta fonduta di fontina valdostana Cos\u2019\u00e8 la fonduta di fontina? 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