{"id":7599,"date":"2020-12-02T00:00:00","date_gmt":"2020-12-02T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8080\/fontina-valdostana-ricette-e-notizie\/"},"modified":"2026-05-20T10:10:56","modified_gmt":"2026-05-20T10:10:56","slug":"fontina-valdostana-ricette-e-notizie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hello2.customcode.it\/en\/fontina-valdostana-ricette-e-notizie\/","title":{"rendered":"La Fontina Valdostana"},"content":{"rendered":"
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Immagina la tua perfetta vacanza<\/strong> in Valle D\u2019Aosta\u2026le alte cime innevate, il silenzio, lo scoppiettio di un camino acceso e il gusto unico della regina dei prodotti tipici della Regione: la Fontina Valdostana!<\/p>\n

Ricette e curiosit\u00e0 sulla regina dei prodotti tipici della Valle D’Aosta<\/h2>\n
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Cos\u2019\u00e8 La Fontina Valdostana e come si produce<\/h4>\n

La Fontina \u00e8 un formaggio DOP Valdostano, nel 2016 \u00e8 stato inserito da Wall Street Journal tra i 26 formaggi migliori al mondo<\/strong>!<\/p>\n

Il latte che si utilizza per la produzione della Fontina Valdostana deve essere intero e crudo e lavorato entro 2 ore dalla mungitura e questo assicura l\u2019alta qualit\u00e0 delle materie prime<\/strong> utilizzate per la produzione, si utilizza esclusivamente latte proveniente dai pascoli montani della regione e le razze bovine autoctone della pezzata rossa, nera e castana.<\/p>\n

La seconda fase della produzione della Fontina Valdostana<\/strong> si chiama \u201cspianatura\u201d che prevede le fasi di alzamento della temperatura del latte e della rottura della cagliata. La Fontina Valdostana viene poi versata nelle fascere dove verr\u00e0 pressata e rivoltata di continuo per le seguenti 12 ore.<\/p>\n

La stagionatura della Fontina Valdostana avviene in grotte naturali<\/strong>, umide e fredde per almeno tre mesi. Durante il primo mese le forme di Fontina Valdostana vengono spazzolate e salate a giorni alterni, questo favorisce la creazione della tipica crosta color arancio-marrone<\/p>\n

Pinterest<\/p>\n

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Come si conserva la Fontina Valdostana<\/h4>\n

Il luogo migliore per conservare la Fontina Valdostana sarebbe una cantina idonea ma il frigorifero \u00e8 una valida alternativa. Il segreto<\/strong> per conservare al meglio la Fontina Valdostana \u00e8 quello di avvolgere la fetta in un panno di lino umidificato su un vassoio protetto da una campana di vetro e posto nella parte meno fredda del frigorifero. Si pu\u00f2 anche avvolgere la fetta di Fontina Valdostana in carta oleata per alimenti o pellicola trasparente avendo cura di coprire per bene la parte tagliata della fetta per preservarne l\u2019umidit\u00e0 e di toglierla dal frigorifero almeno un\u2019ora prima del consumo perch\u00e9 la temperatura ideale di degustazione \u00e8 intorno ai 16\u00b0C.<\/p>\n

Fontina Valdostana come si abbina<\/h4>\n

La Fontina Valdostana \u00e8 molto utilizzata nella preparazione di crostini e primi piatti<\/strong> come polenta, gnocchi o crespelle. Si accosta molto bene anche al miele di acacia<\/strong> o alla frutta secca<\/strong> ma l\u2019abbinamento principe \u00e8 quello con il tartufo bianco<\/strong>. Il vino consigliato in abbinamento \u00e8 un rosso fermo, di medio corpo e naturalmente prodotto in Valle D\u2019Aosta!<\/p>\n

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Ricette con la Fontina Valdostana<\/p>\n<\/h3>\n

Fonduta alla Valdostana<\/h4>\n

Pinterest – www.cucchiaio.it<\/a><\/p>\n

Ingredienti\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/h5>\n
400 g di fontina<\/div>\n
40 g di burro<\/div>\n
4 tuorli<\/div>\n
2 dl di latte<\/div>\n
tartufo bianco<\/div>\n
sale<\/div>\n
pepe\u00a0bianco<\/div>\n
fettine di pane nero<\/div>\n

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Procedimento<\/strong><\/h5>\n

Eliminate la crosta dalla fontina, tagliatela a fettine sottili, raccoglietele in una terrina, versatevi il latte indicato (o anche di pi\u00f9 perch\u00e9 il liquido deve ricoprire il formaggio) e fate riposare per un\u2019ora.<\/p>\n

Senza sgocciolarla troppo ritirate la fontina dal latte e trasferitela in una casseruola a fondo spesso.<\/p>\n

Unite il burro freddo a pezzetti. Ponete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciate fondere il formaggio. Dapprima si forma una massa compatta che poi si scioglier\u00e0 lentamente.<\/p>\n

Quando il composto ha raggiunto una consistenza cremosa incorporatevi un tuorlo alla volta mescolando velocemente, quindi lasciatelo ancora a bagnomaria per 2-3 minuti in modo che il composto acquisti il suo tipico aspetto vellutato (a questo punto decidete se, per una pi\u00f9 giusta consistenza, \u00e8 il caso di aggiungere un po\u2019 del latte dell\u2019ammollo).<\/p>\n

Controllate il sale e insaporite con un solo pizzico di pepe, se dopo mettete i tartufi. In caso contrario potete abbondare.
Ritirate, versate la fonduta nelle ciotole tenute in caldo, cospargete la superficie con lamelle sottili di tartufo e servitela con fette di pane nero tostate a parte. Meglio, se conservate calde avvolte in un tovagliolo.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Pasta alla Valdostana con Fontina\u00a0<\/h4>\n

Pinterest – www.mangiaconme.it<\/a><\/p>\n

Ingredienti<\/h5>\n
180 gr di pasta corta (qui mezzi rigatoni)<\/div>\n
100 gr di prosciutto cotto a cubetti<\/div>\n
100 gr di fontina<\/div>\n
50 gr di Parmigiano Reggiano<\/div>\n
100 gr di panna fresca<\/div>\n
qb prezzemolo<\/div>\n
qb sale<\/div>\n
1 noce di burro<\/div>\n
Procedimento<\/strong><\/h5>\n

Grattuggiare il Parmigiano Reggiano. Tagliare la fontina a striscioline. In una padella sciogliere la noce di burro e, quando sciolta, i cubetti di prosciutto. Farli dorare e quindi aggiungere la fontina tagliata e la panna fresca e lasciare amalgamare bene il tutto.<\/p>\n

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con acqua per la pasta, farla bollire, aggiungere il sale e poi unire la pasta.<\/p>\n

Quando sar\u00e0 cotta, scolarla, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versarla nella padella con il prosciutto e la fontina.<\/p>\n

Saltare un minuto sul fuoco, aggiungendo, in caso risultasse troppo asciutta, l’acqua di cottura tenuta da parte.<\/p>\n

Spegnere il fuoco, aggiustare di sale, aggiungere un po’ di Parmigiano, unire il prezzemolo.<\/p>\n

Inizia a sognare la tua vacanza<\/p>\n

Scegli la tua casa per le vacanze<\/a><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Leggi di pi\u00f9<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7595,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7599","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa Fontina Valdostana - Hello Chalet<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Fontina Valdostana - Hello Chalet\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ricette e curiosit\u00e0 sul nostro blog: oggi si parla del gusto unico della regina dei prodotti tipici della Regione: la Fontina Valdostana! 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